Selain karena rasanya yang enak,
sapi memiliki banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Berikut ini beberapa
bagian-bagian dari sapi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Ø KULIT
Kulit sapi
yang diolah untuk di jadikan kerupuk yang biasanya disebut dengan kerupuk
rambak, mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh, diantaranya adalah :
- Protein. Berdasarkan
penelitian, sebagai produk hewan tanpa campuran, kandungan protein yang
terdapat pada kerupuk kulit adalah sebesar 82,91%.
- Lemak. Setelah di
goreng, kandungan lemak meningkat menjadi 20-30 kali lipat tergantung pada
bahan yang di gunakan dan cara menggorengnya (ditiriskan atau tidak).
Dengan demikian, kerupuk kulit yang sudah digoreng merupakan sumber
konsumsi minyak yang menguntungkan bagi individu yang membutuhkannya,
namun merugikan bagi individu yang harus membatasi konsumsi minyak.
- Mineral. Kadar mineral yang
terkandung dalam kerupuk kulit hanya sebesar 0,04% . Mineral ini umumnya
terdiri dari kalsium, fosfor, besi dan mineral lainnya yang berasal dari
bahan dasar kerupuk tersebut .
- Natrium glutamat atau MSG atau
NaG bebas, yang terkandung pada kerupuk kulit sebesar 0,8 g – 5,3 g per
100 g kerupuk kulit dengan rata-rata 3,05 g per 100 g. Kelompok glutamat
sebagai garam kalsium, kalium dan natrium merupakan kelompok bahan
tambahan makanan (BTM) yang berfungsi sebagai penguat rasa atau
meningkatkan rasa enak.
Ø DAGING
- Mengandung aneka gizi penting
untuk pertumbuhan tubuh dan otak /kecerdasan anak.
- Mencegah anemia. Anemia karena
kekurangan zat besi merupakan masalah gizi yang umum terjadi didunia. Jika
menyerang anak-anak, wanita subur, dan terutama wanita hamil, bisa menjadi
masalah serius. Namun anemia gizi bisa derita pria dan wanita yang lebih
tua. Anemia bisa menyebabkan tubuh lesu,sulit konsentrasi,terhambatnya
pertumbuhan(kerdil), penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi,
kegagalan perkembangan mental, dan motorik dalam jangka panjang, kecerdasan
tidak berkembang maksimal. masalah kehamilan, hingga kematian ibu saat
melahirkan.
- Memenuhi kebutuhan gizi manusia.
Hal ini dikarenakan daging sapi mengandung banyak sekali kandungan gizi
yang bermanfaat bagi manusia, yakni antara lain:
a. Zat Besi
- Daging merah (sapi) adalah
sumber terkaya zat besi.
- Zat besi pada daging lebih
mudah diserap tubuh ketimbang zat besi pada sayuran atau makanan olahan,
seperti sereal.
- Zat besi penting untuk
pengangkutan oksigen, produksi energi, dan perkembangan otak.
b. Seng dan Selenium
- Daging merah juga menjadi
sumber seng yang baik.
- Kebutuhan seng 50 persen lebih
tinggi bagi individu yang tidak makan daging sama sekali.
- Seng dan selenium penting untuk
sistem imunitas, pertumbuhan, serta penyembuhan luka.
c. Vitamin Grup B
- Daging merah mengandung vitamin
grup B, termasuk riboflavin, niacin, pantothenic acid, vitamin B6, dan
vitamin B12.
- Vitamin B12 tidak ditemukan
dalam makanan dari tumbuh-tumbuhan.
- Kekurangan vitamin B12
merugikan fungsi neurologi, termasuk daya ingat dan konsentrasi.
d. Vitamin D
- Studi di Inggris menunjukkan
bahwa daging merah mengandung vitamin D.
- Vitamin D penting bagi
kesehatan tulang.
e. Asam Lemak Omega 3
- Daging merah adalah sumber
alami omega 3.
- Omega 3 penting untuk sistem
saraf dan kesehatan jantung.
- Daging merah relatif rendah
lemak jenuh dan lemak trans.
f. Protein
- Daging merah mengandung protein
yang tinggi.
- Sebanyak 100 gram daging merah
mentah mengandung sekitar 20-25 gram protein.
- Fungsi protein adalah membangun
kembali sel-sel yang rusak dalam tubuh.
- Protein juga membentuk zat-zat
pengatur, seperti enzim dan hormon.
Ø
HATI
Di antara beberapa jeroan lain yang selama ini dianggap kaya akan manfaat bagi
kesehatan adalah Manfaat Hati Sapi. Pada sebagian orang, makan hati hewan
ternak cukup dianjurkan, karena kandungan hati sapi memang mengandung zat besi
yang tinggi. Zat besi adalah unsur penting dalam pembentukan sel darah merah,
karena itu hati bagus dikonsumsi mereka yang memiliki kadar haemoglobin (Hb)
rendah.
Kandungan hati sapi yang juga mengandung vitamin A, vitamin B12, asam folat,
vitamin C, fosfor, seng, dan zat besi, bagus dikonsumsi mereka yang dalam masa
penyembuhan dari sakit, dan ibu hamil. Hati juga dipercaya mengandung zat kolin
yang berperan penting untuk perkembangan fungsi otak. Karenanya, bagus untuk
dikonsumsi anak balita.
Hati sapi sangat kaya akan zat gizi, terutama kandungan retinol yang mencapai
13303 ug/100 g. Nutrisi lain yang tidak kalah pentingnya adalah protein 19.7 g,
lemak 3.2 g, kalsium 7 mg, fosfor 358 mg dan zat besi 6.6 mg. Jika Anda mau
sedikit berkreasi, dengan pengolahan yang sederhana, daging sapi bisa diolah
menjadi hidangan yang lezat dan sehat
Mengonsumsi hati juga perlu berhati-hati, karena organ hati adalah organ
penyaring racun dalam sistem pencernaan tubuh, karenanya rentan tercemar zat
kimia, pestisida, ataupun racun lainnya. Karena itulah, bila ingin mengonsumsi
hati ternak, Anda harus cermat memilih. Hati harus masih dalam keadaan segar,
tidak berwarna abu-abu, dan harus dicuci berulang kali hingga bersih, dan
direbus sampai matang sebelum diolah. Selain itu adalah vitamin A terutama pada
hati.
Ø
JEROAN
Walaupun mengandung kolestrol yang
tinggi, secara umum jeroan juga mengandung zat gizi.
Diantaranya adalah karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Vitamin
utama yang ada dalam jerohan yaitu vitamin B khususnya vitamin B1 B12 , asam
folat.
Sedangkan mineral yang terdapat dalam jerohan diantaranya zat besi, potasium,
magnesium, fosfor, zinc dan lain sebagainya.
Oleh sebab itu, pada ukuran tertentu, jeroan juga bermanfaat bagi kesehatan
yaitu :
1.Mencegah dan Mengatasi Anemia
Anemia atau lebih dikenal dengan sebutan penyakit kurang darah, merupakan
penyakit yang diakibatkan kekurangan asam folat dan zat besi. Asam folat
merupakan bahan essensial untuk sintesis DNA dan RNA yang penting untuk
metabolisme inti sel termasuk sel darah merah. Sedangkan zat besi merupakan
unsur yang penting dalam pembentukan sel darah merah. Bila terjadi gangguan
dalam pembentukan sel darah merah, maka kadar hemoglobin (Hb) dalam darah
menjadi tidak normal. Kondisi ini membuat fungsi Hb sebagai pembawa oksigen ke
seluruh tubuh terganggu. Akibatnya tubuh terasa lemah, letih, lesu, dan muka
pucat. Asam folat dan zat besi banyak terdapat pada hati.
2.Menyehatkan Otak
Jerohan terutama hati, jantung, dan ginjal banyak mengandung vitamin B yang
berguna bagi kesehatan otak. Semua jenis vitamin B merupakan zat gizi yang
penting bagi kesiapan kerja sistem sel-sel syaraf manusia. Kekurangan vitamin
B12 dapat menyebabkan gangguan pada selaput syaraf, hilangnya sejumlah memori
serta bi la berlanjut dapat menyebabkan terjadinya dimentia (kepikunan) bahkan
gangguan mental yang lebih parah. Penggunaan glukosa otak sebagai sumber energi
untuk disalurkan ke seluruh tubuh juga terhalang. Sedangkan kekurangan thiamin
(vitamin B1) akan menyebabkan penurunan kecepatan motorik, kekacauan mental,
gangguan pada daya ingat dan fungsi kognitif.
3.Baik Bagi Ibu Hamil
Ibu hamil termasuk ke dalam kelompok rawan gizi. Kekurangan gizi yang ter jadi
selama masa kehamilan dapat berdampak cukup besar terhadap proses pertumbuhan
dan perkembangan janin. Asam folat dan zat besi merupakan zat gizi yang
berperan. karena biasanya ibu hamil cenderung mengalami defisiensi kedua jenis
zat gizi tersebut.
Asam folat sangat dibutuhkan untuk perkembangan sistem saraf dan mence gah
terjadinya kecacatan pada bayi se perti kecacatan pada otak dan sumsum tulang
belakang. Kebutuhan asam folat akan meningkat sebanyak 150 pg per hari di masa
kehamilan. Kekurangan asam folat selama masa kehamilan menyebabkan bayi lahir
dengan bibir sum bing, berat badan rendah, down syndrom dan keguguran.
Kelainan lain yaitu bayi mengalami gangguan buang air besar dan kecil, tidak
dapat berjalan dengan tegak dan emosi anak cenderung tinggi. Ibu hamil juga
seringkali mengalami anemia akibat kekurangan zat besi. Ke naikan volume darah
secara pesat pada ibu hamil akan meningkatkan kebutuhan zat besi. Mereka
membutuhkan tamba han zat besi sebanyak 20 mg/hari. Oleh karena itu jerohan
tertentu seperti hati dan ginjal mempunyai peran yang penting ketika masa
kehamilan, karena mengandung asam folat dan zat besi. Walau bermanfaat
hendaknya jero han ini dikonsumsi dengan jumlah yang tepat karena kolesterolnya
cukup tinggi.
4.Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Zinc dan vitamin A pada sebagian jerohan sangat baik untuk memelihara ke
sehatan jaringan epitel termasuk en dotelium pada pembuluh darah. Kedua zat
gizi tersebut membantu mencegah kerusakan pembuluh darah dan dika takan oleh
beberapa ahli bahwa vitamin A dan zinc secara signifikan membantu meningkatkan
sistem kekebalan tubuh. Kadar vitamin A yang rendah mem buat tubuh rentan
terhadap serangan in feksi (virus, bakteri maupun mikroorga nisme berbahaya).
Selain itu kekurangan vitamin A juga dapat menyebabkan ter jadinya penyakit
autoimun. Secara siner gis, zinc, dan vitamin A dapat melindungi sel darah
putih dari kerusakan akibat se rangan radikal bebas.
Ø
LIDAH
Berdasarkan informasi yang ada, dapat disimpulkan bahwa manfaat lidah sapi
adalah mengandung nutrisi seperti vitamin B 12, seng dan zat besi yang
bermanfaat untuk mencegah anemia. Untuk itu diperlukan inovasi penyajian dari
lidah sapi menjadi makanan yang digemari oleh masyarakat.
Berdasarkan analisis masalah sebelumnya, maka perlu dibuat inovasi pengolahan
lidah sapi menjadi sesuatu yang bermanfaat dan bisa dinikmati banyak orang
yaitu dengan membuat sosis lidah sapi. Dengan mengolah lidah sapi menjadi sosis
diharapkan mampu mengurangi limbah peternakan dan menambah suplai makanan yang
bisa dinikmati banyak orang.
Langkah-langkah pembuatan sosis lidah sapi ini tidak jauh berbeda dengan
pembuatan sosis pada umumnya. Bedanya terletak pada adonan, yaitu dengan
menggunakan bahan dasar lidah sapi yang sudah dihaluskan.
Ø
IGA
Manfaat iga sapi sebagai mencegah
dan mengatasi anemia, menyehatkan otat, baik bagi ibu hamil, meningkatkan
sistem kekebalan tubuh, walaupun kandungan kolestrolnya tinggi tapi dapat kita
ketahui manfaat iga api amat banyak, dan amat bermanfaat bagi mereka yang masih
anak-anak dan remaja
Ø
Bagian-bagian tubuh Sapi dan Penggunaannya
- Daging sapi paha depan atau dikenal juga sebagai
chuck adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan.
Biasanya daging ini digunakan untuk membuat bakso.
- Daging Iga Sapi atau rib adalah bagian daging
sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk.
Rib-eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang (bone
in) atau tanpa tulang (boneless). Biasanya bagian ini digunakan sebagai
bahan dasar makanan khas Makassar, sup konro.
- Has Dalam atau tenderloin adalah daging
sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik daging has,
daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian tulang
belakang, dan kurang lebih di antara bahu dan tulang panggul. Daerah ini
adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang
dipakai untuk beraktivitas. Biasanya bagian daging ini digunakan untuk
membuat steak.
- Has Luar atau lebih dikenal dengan nama
Sirloin adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging
iga. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat steak.
- Tanjung atau lebih dikenal dengan nama
Rump adalah salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian
punggung belakang. Biasanya daging ini disajikan dengan dipanggang.
- Lamosir atau lamusir termasuk daging
yang lunak karena didalamnya terdapat butir-butir lemak. Daging lamosir
dapat dipanggang dalam oven, dibakar atau digrill. Biasanya daging ini
digunakan untuk makanan khas Batam, Sup Lamosir.
- T-Bone adalah bagian daging sapi yang
biasa dibuat sebagai steak. Potongan daging ini terbentuk dari tulang yang
berbentuk seperti huruf T dengan daging disekitarnya.
- Lidah Sapi adalah bagian daging sapi yang
berasal dari lidah sapi yg biasa digunakan sebagai bahan dasar makanan
untuk Sate Padang.
- Ekor sapi atau dalam bahasa Jawa disebut
dengan Buntut sapi adalah bagian ekor dari tubuh sapi. Biasanya bagian ini
disajikan sebagai hidangan sup buntut.
- Sandung lamur (bahasa Inggris: Brisket)
adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar
ketiak. Biasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dan digunakan untuk
masakan khas Padang seperti Asam Padeh.
- Sengkel, dlm bahasa Belanda: Schenkel,
bahasa Inggris: Shank / Shin) berasal dari bagian depan atas kaki sapi.
Biasanya digunakan sebagai bahan dasar sup, soto dan bakso urat.
- Hati sapi adalah bagian tubuh sapi yang
berasal dari hati sapi. Biasanya hidanganyang dapat dibuat oleh bagian
tubuh ini adalah sambal goreng dan rempela ati goreng.
- Jeroan sapi adalah bagian dalam tubuh sapi
yang terdiri dari usus, limpa dan babat. Biasanya hidangan yang dapat
disajikan dengan bahan bagian tubuh ini adalah Coto Makassar.
- Kaki sapi adalah bagian daging sapi di
bagian kaki yang biasa digunakan sebagai bahan dasar makanan terutama di
Asia. Di Indonesia, biasanya daging ini digunakan untuk membuat Sop kaki
sapi dan bagian dari Mie kocok Bandung.
- Kulit sapi ialah bagian paling luar
daging sapi. Kulit sapi biasanya dikeringkan dan digoreng menjadi rambak.
- Tetelan adalah bagian daging sapi yang
sebenarnya merupakan sisa daging yang melekat pada tulang. Daging ini
berupa campuran daging, urat, lemak dan sebagainya. Tetelan telah
dikelupas dari tulang dan dipotong-potong. Biasa daging ini digunakan
untuk sup atau rawon.
- Kikil sapi adalah tulang rawan yang
diambil dari bagian kaki sapi. Kikil biasanya ditemui dalam hidangan mie
kikil, sup kikil.
- Kelapa (bahasa Inggris: Knuckle)
adalah bagian daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang
berada di antara penutup dan gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan
daging ini adalah panggangan dan casserole.
Bahaya Sapi Terhadap Kesehatan
Namun baru-baru
ini santer dibicarakan makanan yang berbahan sapi yang mengandung logam berat
karena sapi-sapi ini tidak diberi makan rumput melainkan mencari makan sendiri
yang biasanya adalah sampah maupun plastik.
Selain itu, juga
banyak berita mengenai alergi anak terhadap susu sapi yang merupakan reaksi
yang tidak diinginkan oleh protein dari susu tersebut.
Maka dari itu,
orang tua tetap harus memilih dan memilah mana makanan berbahan dasar sapi yang
baik maupun tidak untuk dikonsumsi keluarga.
